De la información al consumidor a la educación del ciudadano: Veintitrés años de discusiones (1992-2015)

Resumen

Este artículo presenta un recorrido por las definiciones y recomendaciones de estrategias alimentario-nutricionales a implementar a nivel nacional formuladas por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura individualmente y en conjunto con la Organización Mundial de la Salud, entre fines del siglo XX y principios del XXI. Las mismas, son el punto de arribo de una trayectoria de diagnósticos y acciones propuestas a nivel mundial en el contexto de las transiciones epidemiológicas y nutricionales asociadas a las transformaciones sociales, demográficas y económicas acontecidas en el período de estudio. Se propone reflexionar sobre las definiciones y las recomendaciones en educación alimentaria en sentido amplio y en particular en el ámbito escolar. Asimismo, profundiza el análisis de la tensión identificada entre los diferentes objetivos atribuidos a la educación alimentaria, desde brindar información para la adopción voluntaria de comportamientos saludables hasta abordar los condicionantes en los entornos alimentarios. Específicamente, pone foco en la transición de las recomendaciones basadas en la concepción de la educación en alimentación y nutrición como información al consumidor a la perspectiva de la educación alimentaria como educación para la ciudadanía alimentaria.